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螃蟹食用进补须知

青年时报 / 2013-11-05
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秋蟹似乎是必不可少的一道美食,有许多人到了每年菊花黄更是乐此不疲。“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。”清代袁枚曾如此盛赞螃蟹。对于精于美食的中国人来说,蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,秋季的螃蟹已经不仅仅是美味,而代表着一种文化。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。并且具有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血的作用。爱吃蟹的人都知道有句俗语:九雌十雄。也就是说农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹黄肥膏白,所谓“螯封嫩玉双双满”,口感丰腴圆润。

 

但是有些特殊的人群,就不建议在桂香时分大啖螃蟹。

螃蟹是过敏源之一

很多人对螃蟹过敏,轻则引起皮肤红疹瘙痒难耐,重则哮喘、喉头水肿,吞咽呼吸困难,甚至过敏性休克危及生命。螃蟹富含蛋白质,人体的免疫系统常视为异体蛋白而加以排斥,就产生过敏反应,对于一些过敏体质的人群,蟹肉会诱发并加剧人体的过敏反应。因此,对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,最好不要吃螃蟹。

秋季是每年人群最佳的受孕时期,有利于优生优育,但是建议孕妇尽量不要吃食螃蟹,《本草纲目》有记载,“食蟹,使孩子横生”。现代医学也建议孕期减少食用螃蟹等含有特殊蛋白的食物,因为在这一时期,孕妇的体质变得格外敏感,极易引起过敏等不良反应,过敏食物经消化吸收后,可从胎盘进入到胎儿的血液循环中,影响孩子的生长发育或损伤某些重要器官。

生姜、紫苏叶必不可少

在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、生姜、大葱、黄酒等,以解蟹毒,减轻螃蟹的寒性。紫苏叶、生姜在中医本草书籍里,都是解鱼蟹毒的专药,可以降低食后过敏的概率。

不可搭配的食物

螃蟹不可与柿子同食。《本经逢原》:蟹与柿性寒,所以二物不宜同食,令人泄泻,发症瘕。柿中含鞣酸,蟹内富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,还可能产生胃石,出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

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